Preparazione
Ricavare dalla pasta sfoglia dei cerchi di 10 cm di diametro circa e metterli in una teglia ricoperta di carta da forno. Amalgamare la ricotta con l’uovo e dividere in due parti l’impasto. Lessare gli spinaci e scolarli bene: appena raffreddati tagliarli a pezzetti e incorporarli in una delle 2 metà dell’impasto, aggiungendo un po’ di parmigiano. Prendere metà dei cerchi di pasta sfoglia e spalmarli con l’impasto di ricotta e spinaci. L’altra metà, invece, riempirla solo con la ricotta, posizionando al centro un pezzetto di prosciutto cotto. Adesso dare forma ai canestrini, sollevando i bordi dei cerchi di pasta sfoglia. Fare cuocere al forno a 180 °C per circa 15-20 minuti.
Note
La ricotta, diversamente dai formaggi, non viene ottenuta dalla coagulazione delle caseine, ma dalle sieroproteine del latte. La ricotta è un latticino a basso contenuto calorico (circa 150 kcal ogni 100 g.) e a scarso contenuto di colesterolo (circa 50 mg. ogni 100 g.). A differenza dei formaggi stagionati presenta inoltre un alto contenuto di lattosio (circa 3,5 g. ogni 100 g.), che se da una parte favorisce l’assorbimento del calcio in essa contenuto, dall’altra deve essere tenuto ben presente per i soggetti intolleranti al lattosio.
