Per la maionese al pomodoro:

100 ml di salsa di pomodoro densa
70 ml d’olio di semi di girasole
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di ketchup
basilico
sale

PREPARAZIONE

Inserire nel bicchiere del frullatore la salsa di pomodoro, il cucchiaino di ketchup e 2 foglie di basilico, unire a filo l’olio frullando a media velocità. Condire con il succo di limone e il sale.

Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a fette.

Recuperare il succo e disporlo in una fondina. Sbucciare l’avocado, eliminare il seme e ridurlo a fettine, salarle e irrorarle con il succo di pompelmo.

Comporre l’insalata con il pompelmo, l’avocado e l’insalata.
Salare e pepare le capesante, scottarle 1 minuto per lato su una padella calda con un filo d’olio.

Disporre sopra l’insalata le capesante calde e servire accompagnando con la maionese al pomodoro.

CONSIGLI DIETISTA

Molto più di un’insalata: le capesante apportano una buona quota proteica, mentre l’avocado i grassi “buoni” monoinsaturi (per intenderci, quelli dell’olio d’oliva).

La maionese la arricchisce anche di quelli polinsaturi dell’olio di semi di girasole. Ma ricordiamo sempre di non esagerare.