Preparazione
Mettere in ammollo in acqua 15 stuzzicadenti per 30 minuti. Cuocere al dente il riso in acqua salata e nel frattempo preparare il sugo: in un tegame fare appassire lo scalogno e l’aglio tritati con un filo d’olio. Aggiungere la passata e il basilico, regolare di sale, coprire e cuocere per 10 minuti. Tritare finemente i tentacoli dei calamari, la cipolla e l’aglio. In una padella versare un po’ d’olio e fare imbiondire la cipolla e l’aglio. Aggiungere i tentacoli e cuocere per 3-4 minuti. Versare i tentacoli nel riso scolato, aggiungere il prezzemolo tritato, l’uvetta ammollata e strizzata, 3/4 dei pinoli tostati e un pizzico di pepe. Mescolare, con il composto farcire i calamari e chiuderli con gli stuzzicadenti, quindi farli dorare velocemente con un filo d’olio su tutti i lati in un tegame adatto anche per il forno. Cospargere con il sugo e infornare a 190 °C per 15 minuti. Sfornare e servire con un trito di prezzemolo e i pinoli tostati rimanenti.
CONSIGLI DIETISTA
Piatto unico equilibrato in nutrienti ed apporto energetico, impreziosito dagli acidi grassi essenziali dei pinoli. Da proporre anche ai più piccoli, che notoriamente non amano molto il pesce.
