PREPARAZIONE
Mettere in ammollo i funghi in una ciotola con acqua calda per 5 minuti. Tritare finemente sedano, carota, cipolla e aglio. Fare appassire le verdure in una pentola con un filo d’olio.
Unire le lenticchie, le foglie di 3 rametti di timo e l’acqua, poi coprire, portare a bollore e cuocere per 30-35 minuti a fuoco moderato.
A metà cottura unire i funghi scolati e le bietole lavate e sminuzzate.
Ultimare la cottura, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda, quindi regolare di sale e pepe.
Tostare qualche fetta di pane. Versare la minestra nei piatti e completare con altro timo, il pane tostato, un filo d’olio e pepe appena macinato.
CONSIGLI DIETISTA
Classico esempio di piatto unico buono, gustoso ed equilibrato dove la componente proteica è tutta vegetale. Adatto a grandi e piccini, da completare con un contorno di verdure e un frutto per un pranzo o una cena di tutto rispetto.
