PREPARAZIONE
Togliere le foglie esterne e la barba interna dai carciofi. Dividere ogni cuore di carciofo in 4 parti, lavarle e asciugarle. In una padella mettere 2 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio e una manciata di capperi lavati e strizzati: far dorare l’aglio quindi aggiungere i carciofi.
Versare 2 bicchieri d’acqua, aggiustare di sale, coprire e cuocere per 15 minuti.
Una volta cotti, prendere metà dei carciofi e frullarli con un po’ d’acqua di cottura, fino a ottenere una crema. Nei restanti carciofi aggiungere lo speck sminuzzato e farlo diventare croccante in padella.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, conservando mezzo bicchiere d’acqua di cottura.
Versare la pasta nella padella con i carciofi e lo speck, aggiungere la crema di carciofi e far amalgamare tutti gli ingredienti.
Servire subito.
CONSIGLI DIETISTA
Un piatto semplice da preparare, ma raffinato grazie al gusto unico dei carciofi, ortaggi per eccellenza della primavera.
