Per la besciamella
- 400 ml di latte
- 40 g di farina “0”
- 40 g di burro
- noce moscata e sale
Per il pesto di pistacchi
- 60 g di pistacchi tostati salati già sgusciati
- 15 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di Parmigiano Reggiano Dop Fior fiore grattugiato
- 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi ricavandone i cuori e metterli in ammollo in acqua e limone. Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti e tenerlo da parte. Cuocere per 2 minuti la farina con il burro in un tegame. Fuori dal fuoco aggiungere il latte e amalgamare con una frusta. Riportare sul fuoco, regolare di sale e noce moscata e cuocere per 8-10 minuti, sempre mescolando, finché la besciamella non si sarà addensata.
Lessare la pasta in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolarla e passarla sotto l’acqua fredda. Scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, unire i carciofi a fettine e sfumare con il vino.
Aggiungere i piselli e coprire con qualche mestolo d’acqua. Regolare di sale e pepe e cuocere per 8-10 minuti finché le verdure non saranno tenere. In una ciotola mescolare la ricotta, un cucchiaio di Parmigiano grattugiato e i carciofi con i piselli (tenendone da parte un paio di cucchiai), quindi regolare di sale e pepe. Distribuire sul fondo di una teglia un po’ di besciamella.
Farcire i conchiglioni con il composto di ricotta e disporli nella teglia, coprire con la restante besciamella i carciofi e i piselli tenuti da parte, infine spolverizzare con il rimanente Parmigiano. Infornare a 180 °C per 20 minuti e poi gratinare per 5 minuti sotto il grill.
Sfornare e cospargere con il pesto di pistacchi.
CONSIGLI DIETISTA
Un pieno di colori, sapori, profumi, ma anche d’energia, proteine e grassi, data la ricchezza di ingredienti e di preparazioni. È da considerare un piatto unico. Per una variante meno ricca di sale, si possono scegliere anche i pistacchi tostati non salati.
