Tradizione casearia e filiera corta nel cuore dell’Umbria. Quelle del Caseificio Trinei e delle sue caciotte, mozzarelle e ricotta con il marchio Agrimù.
Nel cuore dell’Umbria, in un territorio da sempre vocato al pascolo, prende forma la storia del Caseificio Trinei, giovane ma profondamente radicato nella tradizione agricola locale. Qui la qualità nasce da una scelta precisa: seguire l’intero percorso del prodotto, dall’allevamento alla trasformazione del latte. «Seguiamo l’intera filiera – assicura Stefano Trinei, titolare della società agricola –, dall’alimentazione delle mucche alla mungitura, dal trasporto del latte alla sua lavorazione, fino alla vendita finale». E il latte per la produzione dei formaggi proviene esclusivamente dall’allevamento di proprietà aziendale, situato sulle colline umbre.
Una scelta che garantisce controllo e autenticità del prodotto.
Per eccellenza
Tutto inizia nel 2012, quando Stefano Trinei, allora ventunenne e studente di economia, decide di avviare l’allevamento. «Nel 2016 abbiamo scelto di compiere un passo in più – racconta – realizzando il caseificio e aprendo un laboratorio con un punto vendita a Gualdo Tadino. Negli anni successivi sono arrivati quelli di Perugia e Gubbio». Un momento di svolta arriva nel 2020, quando la società agricola Trinei entra a far parte dell’Universo Flea, ecosistema imprenditoriale fondato dall’imprenditore Matteo Minelli e dedicato alla valorizzazione delle eccellenze produttive del territorio umbro. L’ingresso rappresenta un passaggio importante nel percorso di sviluppo dell’azienda, accompagnato dalla realizzazione di un nuovo laboratorio e dalla nascita della linea Agrimù, pensata per portare i prodotti del caseificio anche nella Grande Distribuzione.
Un progetto che unisce agricoltura, artigianalità e visione imprenditoriale, con l’obiettivo di valorizzare le produzioni locali e raccontare l’Umbria attraverso i suoi prodotti. L’allevamento Trinei si distingue per una grande attenzione al benessere animale e per l’utilizzo di tecnologie che consentono un monitoraggio costante della salute dei capi. La stalla ospita circa 100 mucche di razza pezzata rossa, metà delle quali in mungitura.
Gli animali vengono alimentati principalmente con fieno lungo, in gran parte prodotto direttamente dall’azienda, e con mangimi provenienti da un mangimificio locale. Le vacche non in mungitura trascorrono parte della giornata all’aria aperta. Accanto all’innovazione tecnologica resta centrale il rispetto della tradizione casearia. Il latte, dall’allevamento aziendale arriva al laboratorio di Gualdo Tadino in tempi brevissimi e viene lavorato appena munto e pastorizzato, così da preservarne al meglio le caratteristiche organolettiche.
La produzione segue ritmi naturali, rispettando i tempi necessari alla trasformazione del latte in formaggio.
Di belle forme
La caciottona La Tadina e compagnia di formaggi: saporiti omaggi alla loro terra.
I prodotti del Caseificio Trinei sono distribuiti attraverso i punti vendita aziendali (a Gualdo Tadino, Perugia e Terni), nel settore dell’ospitalità – hotel e agriturismi – e nella Grande Distribuzione con il marchio Agrimù. La linea comprende mozzarella e ricotta vaccina, caciotta vaccina, caciotta stracchinata e caciotte aromatizzate con peperoncino, tartufo e santoreggia. Tra i prodotti presenti nella Grande Distribuzione spicca anche la caciottona La Tadina, un formaggio vaccino stagionato per un anno, dalla caratteristica crosta nera e dal sapore deciso. Il nome è un omaggio alla città di Gualdo Tadino, dove il caseificio è nato e continua a svilupparsi.
La linea Agrimù è presente nei negozi di Unicoop Etruria dell’Umbria, nelle Marche in quelli di Camerino e Corridonia e nel Lazio nei punti vendita della provincia di Rieti e in quelli più grandi delle province di Viterbo e Roma.
