PREPARAZIONE

Lavare e mondare le bietole delle coste bianche, quindi tuffare le foglie in abbondante acqua salata per 5-8 minuti, scolarle e passarle in acqua e ghiaccio. Strizzarle molto bene, tagliarle grossolanamente e ripassarle per qualche minuto in una padella capiente in cui si saranno fatti dorare gli spicchi d’aglio schiacciati, mondati e privati dell’anima centrale, con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino tritato; aggiungere un pizzico di sale e fare asciugare per qualche minuto.

In un piatto fondo sbattere le uova con il latte, le bietole e metà dei semi di sesamo.

Versare nella padella giù usata un filo d’olio e quando sarà caldo versarvi il composto.

Cuocere la frittata fino a quando non sarà completamente rappresa sul fondo, dopodiché girarla e cuocere anche dall’altro lato.

Servirla calda, completando con il resto del sesamo e, a piacere, con un pizzico di peperoncino secco tritato.

CONSIGLI DIETISTA

Frittata gustosa, originale, sostenibile: le uova sono tra le fonti proteiche animali a minore impatto ambientale, rispetto, ad esempio, alla carne rossa e bianca.

In più è impreziosita dalla bieta, che apporta fibre alimentari, e dai semi di sesamo, generosi di acidi grassi polinsaturi e vitamina E..