Preparazione
Pulire i carciofi e immergerli a mano a mano in una ciotola con acqua e limone per evitare l’annerimento.
Tagliarli in 4 spicchi e cuocerli al vapore per 6-7 minuti, finché non saranno morbidi; quindi farli raffreddare. In un piatto sbattere le uova con il Parmigiano e 2 pizzichi di sale. In un frullatore unire il pane e la menta spezzettati e azionare fino a ottenere una panatura grossolana.
Passare i carciofi nella pastella e poi nella panatura, quindi disporli in una teglia rivestita con carta da forno, condire con un filo abbondante d’olio e cuocere a 200 °C per 10-15 minuti o fino a doratura.
Sfornare e servirli caldi.
CONSIGLI DIETISTA
Una cotoletta “alternativa” da proporre anche ai più piccoli, perché possano apprezzare i carciofi generalmente non li gradiscono molto, ortaggi ricchi di fibre di ottima qualità.