Preparazione
Lavare la rucola e frullarla nel mixer insieme alle mandorle in modo da ottenere un composto ben sminuzzato. Condire la passata di pomodoro con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Affettare la baguette, porvi sopra un sottile strato di pomodoro passato e un tocchetto di formaggio. Mettere le bruschette nel forno caldo a 200 °C e gratinare sotto il grill fino ad ammorbidire leggermente il formaggio.
Sfornare e irrorare con un filo d’olio e un cucchiaino del composto di rucola e mandorle.
CONSIGLI DIETISTA
Ideale per la cena o per un pic-nic, è un “piatto unico”: fonte di carboidrati (baguette), fonte proteica (formaggio), fonte lipidica (mandorle e olio) e fibra (rucola). Basta aggiungere un frutto o una macedonia e il pasto è servito.