Sbucciare 1 melanzana, tagliarla a dadini e porla sotto sale per mezz’ora per eliminare l’acqua scura. Tagliare la seconda melanzana a fette lunghe, poi cuocere fette più dadini in acqua bollente o al vapore.
Nel frattempo cuocere la pasta e preparare un sughetto semplice di pomodoro fresco.
Una volta cotta, scolare la pasta e metterla in una ciotola unendo il sughetto, la ricotta, i dadini di melanzana e un pizzico di Parmigiano. Amalgamare bene il tutto.
Rivestire degli stampini per muffins con le melanzane lunghe e porre al centro la pasta, schiacciandola bene. Richiudere le melanzane e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.
I timballini si possono gustare anche freddi.
CONSIGLI DIETISTA
Si tratta di un piatto unico perché contiene una fonte di carboidrati (pasta), una fonte di proteine (ricotta e Parmigiano), verdure e olio