PREPARAZIONE
Versare le due farine su una spianatoia, rompere le uova al centro della fontana, unire un pizzico di sale e 50 ml d’acqua fredda.
Lavorare la pasta con una forchetta e poi con le mani. Se necessario aggiungere un cucchiaio d’olio. Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti, quindi stenderla con l’apposita macchina e ricavare delle tagliatelle. Sbollentare gli asparagi. In una padella fare rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungere gli asparagi e mescolare. Eliminare l’aglio e unire il salmone a pezzetti.
Intanto lessare e scolare la pasta al dente, quindi versarla nella padella con il condimento, unire la stracciatella e mescolare velocemente.
Servire subito.
CONSIGLI DIETISTA
Odori, sapori e colori per un piatto unico dalla composizione nutrizionale equilibrata. Da segnalare l’apporto di fibre e di grassi “buoni”, grazie alla presenza del salmone affumicato (sebbene più ricco di sale rispetto a quello fresco o surgelato).
