PREPARAZIONE
Preparare il pesto tritando molto grossolanamente in un mixer o a mano le nocciole, le foglie di spinacino lavate e asciugate bene, 40 ml d’olio e un pizzico di sale. Aggiungere i restanti 40 ml d’olio, regolandovi sulla quantità, aggiustare di sale, mescolare e tenere da parte. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli appena verranno a galla, depositarli nella ciotola con il pesto. Aggiungere, se occorre, ancora un filo d’olio e amalgamare delicatamente. Servire gli gnocchi caldi, completandoli con poco pepe nero e le rimanenti nocciole tritate e spolverizzandoli con Parmigiano Reggiano a piacere.
CONSIGLI DIETISTA
Piatto a componente interamente vegetale, anche quella proteica, ricco di gusto e completo in nutrienti. Quindi adatto, anche come portata unica, per grandi e piccini.
