PREPARAZIONE
Sgranare i piselli, sciacquarli e scolarli. Affettare i cipollotti e farli appassire con 2 cucchiai d’olio. Unire i piselli e farli stufare per 5 minuti, bagnare con il brodo e portare a ebollizione. Fare cuocere per circa 15 minuti.
Amalgamare la farina con il burro morbido. Frullare finemente i piselli (tenendone da parte 3-4 cucchiai). Unirvi il composto di farina e riportare a ebollizione.
Cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. In una terrina mescolare la ricotta con la farina, l’uovo e il Parmigiano grattugiato. Tritare finemente la pancetta e rosolarla in padella senza aggiunta di grassi.
Unire la pancetta al composto, aggiustare di sale e pepe, quindi ricavare 20-25 gnocchetti piatti e rosolarli in padella con un filo d’olio da entrambi i lati.
Scaldare la zuppa per un paio di minuti, unendo i piselli tenuti da parte. Condire a piacere con il succo di limone e foglioline di menta tagliate fini. Distribuire la zuppa nelle ciotole e completare con gli gnocchetti e un po’ di scorza di limone.
CONSIGLI DIETISTA
Ottimo esempio di piatto delle feste, completo, pieno di sapore, equilibrato e non eccessivamente ricco. Chi lo dice che durante le festività non si possa conciliare gusto e salute?
