Per il condimento:
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- succo di ½ limone
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettere le uova in un pentolino, coprirle d’acqua, portare a bollore e cuocere per 9 minuti. Farle raffreddare, sgusciarle e tagliarle in 4 spicchi. In una ciotola preparare il condimento emulsionando tutti gli ingredienti. Mondare gli asparagi e tagliarli sottilmente con un pelapatate o una mandolina. Disporli in una ciotola, condirli con un po’ di salsina e fare riposare per qualche minuto. Distribuire nei piatti gli asparagi e completarli con la rucola, le mandorle tritate, le scaglie di formaggio, le uova e il pepe. Servire con l’emulsione rimasta..
Vino consigliato:
Vermentino di Sardegna Doc Fior fiore
CONSIGLI DIETISTA
Insalata “di stagione”, che arricchisce verdure dalle preziose sostanze nutritive, come gli asparagi e la rucola, con le proteine nobili delle uova e i grassi “buoni” delle mandorle. Da proporre anche ai più piccini, evitando il pepe.
