PREPARAZIONE
Tritare il cioccolato e trasferirlo in un pentolino, facendolo sciogliere a bagnomaria.
Immergervi la parte esterna degli stampini in silicone o alluminio, con l’aiuto di un pennello o di un cucchiaio per ricoprirli generosamente. Posarli capovolti su un vassoio e porli in frigorifero per circa 40 minuti.
Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Pulire le fruste e montare separatamente anche i tuorli con lo zucchero, quindi unirvi il mascarpone, la panna e 2 cucchiai di caffè di moka freddo, continuando a montare. Da ultimo unire gli albumi, amalgamando dal basso verso l’alto.
Trasferire il composto, coperto con pellicola, in frigorifero per circa 20 minuti. Riprendere i cestini e rimuovere delicatamente lo stampo interno.
Distribuire sul fondo dei cestini di cioccolato un primo strato di crema e spolverizzare con del cacao. Sovrapporre qualche pezzetto di savoiardo intinto nel caffè e procedere in questo modo fino al bordo del cestino.
Ultimare con una spolverizzata di cacao e conservare in frigo fino al momento di servire.
CONSIGLI DIETISTA
Aspettando la Pasqua, non esageriamo con il cioccolato, anche se fondente. La moderazione è, infatti, uno dei pilastri sui quali si basa un’alimentazione varia ed equilibrata.
Un cestino può bastare, resistendo alla tentazione del bis.
