Preparazione
Ridurre a strisce la lattuga e lavarla. Tagliare finemente i cipollotti e dividere a metà il peperoncino. Mondare le mammole privandole delle foglie più dure e rimuovendo la barba centrale, poi tagliarle a fettine e immergerle a mano a mano in acqua e limone. In una padella capiente fare appassire il cipollotto con un filo d’olio. Aggiungere il peperoncino e le mammole.
Dopo 3-4 minuti unire le fave e dopo altri 3-4 minuti i piselli. Aggiungere poi la lattuga e sfumare con il vino. Quando sarà evaporato, versare un mestolo d’acqua, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti.
Togliere il coperchio, regolare di sale, profumare con qualche foglia di menta tritata e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Spegnere, condire con un filo d’olio e ultimare con qualche fiocco di peperoncino e altra menta. Servire la vignarola con le fette di pane.
Vino consigliato
Frascati Doc Fior fiore
Consigli dietista
Ricetta tradizionale primaverile del Lazio, pensata di solito come un contorno. Può tuttavia essere più opportunamente un ottimo piatto unico, data la presenza di legumi (fave e piselli) e cereali (pane).